¿Por qué las PYMES en ocasiones no tienen estructura formal?

Esta fue una pregunta que nos hicieron de manera de reflexión, primeramente, quede desconcertado de que una empresa no tuviera ese tipo de organización ya que una empresa por mas pequeña que sea, necesita de una estructura para funcionar, pero luego comprendí que, bueno, si somos muy pocas personas y el jefe está siempre entre nosotros, no se ve tan necesaria una estructura tan consolidada, pero en ocasiones los empleados necesitan solucionar sus problemas y en algunos momentos el gerente no esta ¿qué hacen en ese momento?, simple recurren al organigrama para ver a quien le pueden consultar sobre su problema y este al ser su superior debe de solucionar, al mismo tiempo, así las personas de los diferentes sectores de la empresa no se involucran con las de otra subdivisión, que en mi opinion es bastante util ya que en mi opinion no hay nada más molesto que otra persona quiere meterse en tu trabajo cuando no tiene que ver en nada con él.
Tal vez este problema se deba a que muchas veces una pyme nace por la necesidad de empleo y en ocasiones son personas sin estudios en administración de empresas y esto podría ser una de las causas, en mi opinión, las pequeñas y medianas empresas deberían de tratar de seguir el ejemplo de otras mas grandes, o sea, creo que toda persona que tenga su propia empresa, anteriormente tuvo que trabajar entra y probablemente haya sudo una empresa grande ya que la mayoría de las personas que emprenden tienen entre 30-35 años antes de eso tuvieron que trabajar en algún lado, por lo que deberian de tomar en cuenta la organización de su anterior empleador y aplicarla en su pyme.